荷蘭菜單

在荷蘭,格會趁桓公下班回來之前,將青菜洗洗切切,再交由桓公下廚。利用有限的食材,桓公烹煮了許多美味佳餚。比起上次來荷蘭,格因為桓公天天加班,所以格只好天天吃義大利麵,最近實在幸福許多。雖然菜單看起來比起台灣隨處可吃的美食遜色,可是對異鄉遊子而言,卻是彌足珍貴,就像是德國杜塞道夫的那盤炒飯一樣,會令人流淚的。近來的美食菜單如下:
1. 大溪豆乾: 我們在中國超市發現了來自台灣的大溪豆乾,如獲至寶。平常會用辣椒、醬油、糖拌炒豆乾,有時會加入從台灣帶來的花生或是菜埔。超級下飯的。P.S 荷蘭的小辣椒好辣呀,格切切小辣椒,手都會熱熱燙燙的。
2. 大白菜: 台灣的青菜比這裡多很多而且好吃,這裡的高麗菜不像高麗菜,葉菜類不多,大多是做沙拉的萵苣和花椰菜。最近發現大白菜最有家鄉的味道,只要加入香菇清炒,味道極為甘美。歡迎大家提供大白菜菜單給格,格會轉達給桓公的,呵呵呵~
3. 豆腐: 之前在荷蘭的一般超市發現豆腐,雖然硬了些,像是凍豆腐,不過也暫時滿足了我們的胃。最近則是真的找到傳統板豆腐,隨便加什麼醬料炒一炒都好吃。
4. 豆花: 這兒也有賣盒裝豆花,只要加入薑汁糖水,就能祛寒,冬天吃上這個,真是通體舒暢。
5. 爆米花: 這是晚上看電視的最佳零食,大概只需5分鐘,便能爆好一鍋的爆米花,再拌拌鹽巴,味蕾就更能感受玉米花的香甜。
6. Cheese: 這是格從台灣到世界各地的好朋友,不論啥咪東西,拉麵、白飯、青菜…只要加上cheese煮煮炒炒或是烤烤,就會非常香醇可口。
 
歡迎大家提供菜單給格,記得是素菜單喔!
  1. #1 by 10 on 2006/02/28 - 12:00:18

    終於知道為什麼你的臉變圓了ccc

  2. #2 by 烏鴉 on 2006/02/28 - 12:03:27

    格你那個「5下」的笑話十足有桓公風。

  3. #3 by Yifan on 2006/03/01 - 18:18:40

    說到在國外的單身使用的食譜,我就內行了。提供你幾樣,你可以自行稍加變化,就可以變成素食的了。
     
    我在倫敦唸書時常研究的食譜網站之一:
    http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REListMenu.asp?DB=3&Sub=335&
     
    白菜滷   材料:  大白菜 1/2棵、扁魚酥2大匙、沙茶醬一大匙、蒜頭二瓣 調味料:  醬油1/4茶匙、鹽1/2茶匙、水1/2杯 做法:
    1. 大白菜洗淨切大塊,瀝乾水備用。
    2. 先用油把沙茶醬、蒜頭和扁魚酥爆香,再倒入大白菜同炒
    3. 續加入調味料及水,以小火燜煮至白菜軟爛即可Note:  其他可考慮加入的配料,香菇、麵筋球、竹笙或爆豬皮。
     
    ==========================================
     
    烤奶油白菜   (可素食)材料:  大白菜一斤半,素肉一百公克,植物奶油二大匙。 調味料:  a. 洋蔥二分之一杯、沙拉油一大匙 b. 薑片四片、鹽一小匙、糖四分之三匙。 c. 奶水二分之一杯、麵粉五大匙。
    做法:
    1.  將植物奶油以百分之二十電力三分鐘溶化後拌入調味a料,強微波三分鐘爆香。
    2. 大白菜洗淨裝入耐熱袋,加入調味b料, 強微波十五分鐘煮熟後將湯汁瀝出備用。
    3. 取湯汁二分一杯,加入b料及爆香過的a料攪拌均勻後備用。
    4. 將煮熟的大白菜置鍋內,放入素肉,淋上調勻的麵粉,以強微波二十分鐘烹調即可。不用加蓋,因為這道菜的表面必須乾燥微焦補充: 1.吃火鍋時可參照作法
    2. 將大白菜先煮熟再放入火鍋中,不旦速度較快,大白菜的原味和營養也可以保留。 ==========================================
     
    烤奶油白菜   材料:  大白菜、里肌肉片、蝦米or扁魚、香菇 調味料:  奶油麵糊-奶油6大匙、麵粉8大匙、牛奶一碗、起司粉(可省) 做法:
    1. 大白菜再滾水中煮軟,撈起瀝乾.
    2.起油鍋,放入蝦米香菇爆香,再放入肉片炒一下,並將煮軟之白菜放入在加一大碗之高湯,大火煮開之後改曉火燜8-10分
    3.將白蔡撈出瀝乾水分,餘汁盛出備用.
    4.起油鍋(未開火)加入6大匙奶油8大匙麵粉,開小火快速炒至無顆粒狀,再加牛奶(約一碗)拌至糊狀,加入白菜餘汁慢慢攪動,此時亦可加入起士粉,炒至稠狀.
    5.先撈起1/3的奶油糊用以當麵皮,其餘的麵糊與白菜和勻,裝入容器中
    6.再將1/3的奶油糊舖在白菜上,以一支背面沾油之湯匙抹勻麵糊,上面可撒些起士粉,送入烤箱烤至表面金黃.要趁熱吃才好吃哦.

  4. #4 by 格@NL on 2006/03/02 - 10:32:03

    感謝亦帆熱情提供大白菜食譜,
    這樣下去,格和桓公真的瘦不下來了…

  5. #5 by Ching-Hsu on 2009/01/16 - 13:04:23

    晴雪在荷蘭住了快6年,好難得見到台灣同鄉。XDDDD。因此就上來冒昧的留言了,呵呵!剛看見有網友已經給了樓主奶汁烤白菜的食譜。不過看起來晴雪的烤白菜做法跟那位朋友的又不太一樣。所以還是把它放上來,樓主有興趣的話也可以參考看看唷!呵呵!奶油焗白菜材料: 大白菜1株,蝦米適量,太白粉2-3匙,水適量。調味料: 液狀奶油適量,高湯粉(或是史雲生雞高湯。版主吃素的話,可以使用Knorr的蔬菜高湯塊自行煮開代替),白胡椒少許,鹽少許(可省,請依個人口味斟酌使用)。[預備動作]: 1. 大白菜摘頁去一點點根部。洗淨切片後靜置一會兒,使瀝乾水分。2. 蝦米洗淨,用溫水泡軟後瀝乾水分備用。3. 太白粉對少量水調開備用(晴雪一般比例是1:1,版主可以是個人口味自行調整喜歡的濃稠度)。若有買到史雲生雞湯,可直接用雞高湯與太白粉調開。[作法]:1. 烤箱預熱200度。準備一個深烤盆,盆底均勻淋上適量的液狀奶油後,將已瀝乾的白菜葉或蝦米平鋪開來。每鋪上一層,就在上面均勻淋上一點點液狀奶油,還有灑上一點白胡椒,高湯粉 (若有太白粉高湯,則在這裡可以省略灑高湯粉的動作)。重複這個動作直到所有的菜葉都已經鋪完。 2. 將預先調好的太白粉水(或是太白粉高湯)均勻淋入烤盆內。確認太白粉水都已經滲入盆內。3. 待烤箱預熱完畢,將已用一層錫箔紙蓋住的焗烤盆放入烤箱上層。烤約30-40分鐘(版主可自行掀開確認菜葉是否大部分已經軟化。)移掉覆蓋的錫箔紙,讓白菜在烤箱中續烤15分鐘,略微上色即可取出享用。PS:1. 或許您也知道史雲生高湯在Albert Heijn買不到。但是我知道東方行有賣。比起其他的華南行或是鄧容超市,東方行在晴雪個人感覺中,是少見的有在賣"比較多"台灣產品的中國超市。您也許已經知道鹿特丹的東方行很大,是在Euro Tower對面的那家 Sea Palace還是Ocean Palace的建築物裡面。我個人是住在阿姆斯特丹市。在AMS,最大的東方行是在Makro對面。市中心的話,是在離AMS Centraal很近的唐人街裡(Zeedijk Straat的樣子)

  6. #6 by Ching-Hsu on 2009/01/16 - 13:07:18

    呃,剛忘了說。版主既然吃素的話,就把蝦米換掉換成素肉燥或香菇丁唷!!!!!

  7. #7 by 格@NL on 2009/01/23 - 10:18:52

    謝謝晴雪 (^^)我們住在Eindhoven這裡也有一間東方行的確有賣許多台灣的食物至於烤白菜,我後來自己試出一種不同的作法材料: 大白菜、香菇、素火腿、蘑菇醬或湯包(Albert Heijn有賣)、鮮奶或鮮奶油、cheese 作法: 1. 川燙大白菜2. 將香菇爆香,再加入素火腿或素肉與大白菜拌炒。 3. 預熱烤箱 4. 將蘑菇醬或是蘑菇濃湯調理包,加入少量鮮奶或鮮奶油拌勻,與大白菜拌炒。 5. 倒入烤盤,並在其表面均勻灑下cheese。 6. 180℃,烤30分鐘即可。(溫度時間自行調整,每個烤箱狀況不一)

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