紅茶乳酪蛋糕Cheesecake

所有的cheesecakes的食材,不外乎是cream cheese、ricotta cheese、cottage cheese、Swiss或是cheddar cheese。
而製作方法,有的是烘烤的、蒸烤的,甚至rare cheesecake不經烘烤直接冷藏之後就可以品嚐的。
總之cheesecake的食譜種類繁多,相當有趣。
為了製作更多不同的甜點,我終於買了Kaiser的springform烤模,
這是宣稱發明springform烤模的公司出品的,質感還不錯呦!
以下8吋紅茶乳酪蛋糕Earl Grey Cheesecake食譜是參考黑川愉子的小小乳酪蛋糕食譜書,以及貓言狗語部落格

事前工作準備:用奶油塗抹烤模(greasing)或是鋪烤紙
餅乾底食材:消化餅Biscuits 70g(約8片)、奶油 35g、適量的糖(約1湯匙)。
內餡食材:cream cheese 240g、無糖鮮奶油 120g、糖 50g、蛋 2個(將蛋黃與蛋白分開)、低筋麵粉或是玉米粉 8g、伯爵茶包或是紅茶包1個。

餅乾底餡製作:
1. 先將奶油利用水浴法或是微波融化。
2. 將餅乾裝入塑膠袋或是保鮮膜,用擀麵棍磨碎。
3. 加入融化後的奶油以及適量的糖,攪拌均勻。由於各種牌子餅乾及個人甜度喜好不一,可先嚐嚐餡料味道,調整糖量。
4. 將餡料平鋪壓實於烤模裡,放置冰箱冷藏。若是使用springform烤模,先將外層包上錫箔紙,因為是用水浴蒸烤蛋糕。

乳酪內餡製作:
1. 預熱烤箱150度C
2. 將cream cheese以水浴法融化,再加入鮮奶油攪拌均勻。
3. 捏碎茶包中的茶葉,將茶葉末、糖 30g適量加入上述的乳酪糊中,攪拌均勻,冷藏降溫。
4. 把2個蛋黃打成蛋黃液,徐徐加入上述降溫後的乳酪糊中,再加入過篩後的麵粉,攪拌均勻,冷藏。
5. 將裝有餅乾底的烤模放入烤箱,150度C,10分鐘。
6. 將2個蛋白打均勻,加入糖20g(可先嚐嚐乳酪糊味道再酌量加糖),再打成溼性發泡,(原食譜只用1個蛋白)。
7. 將上述蛋白霜加入乳酪糊之中,用打蛋器緩緩攪拌均勻,再用刮刀倒入烤模。

蛋糕烘培:
1. 輕敲烤模,趕出大氣泡。並將烤盤盛水約1公分高。
2. 150度C,蒸烤15分鐘。再降溫成140度C,蒸烤45分鐘。cheesecake表面很容易上色,烤到一半可用錫箔紙蓋住表面,再繼續蒸烤。
3. 烤完之後,可用牙籤試試內餡是否成功。冷藏過夜,會更好吃呦!\(^o^)y

成功了,心中有說不出的一股成就感,YAYA! LOL

C’est bon!
金黃色的外表下,藏著香濃綿密的滋味。
嚐一口,淡淡的伯爵茶香,慢慢地在味蕾之間散了開來,讓我想起民生社區的瑪利葉紅茶蛋糕~

其實我冷藏1小時就先偷吃了,發現冷藏過夜真的更好吃呦!
你也來嚐嚐吧!\(^▽^)/

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